Un gruppo di esperti, studiosi e buongustai si sta muovendo spingendo fortemente anche nel settore economico dalla produzione al turismo. Per queste ragioni parlare di cipolla rossa di Acquaviva richiederebbe molto più spazio. Qui ci limitiamo a fornire alcune indicazioni e iniziative su questo magico e aromatico mondo.

Iniziative per una Cipolla DOC o DOP

Nell'ottica della difesa e della valorizzazione dei prodotti agro-alimentari locali, l'Amministrazione comunale vuole cercare di creare, approfondire e difendere una vera e propria cultura della cipolla rossa di Acquaviva, altrimenti denominata "le cipodde de Acquavive". In particolare si propone di far conoscere meglio la cipolla di Acquaviva, la sua storia, la sua cultura, le sue caratteristiche e le sue utilizzazioni con particolare riferimento al campo della gastronomia. E' passato il tempo in cui " mangiar pane e cipolla" era sinonimo di cibo povero.
Recentemente, l'Amministrazione comunale ha realizzato un primo convegno sulla cipolla per promuovere lo studio delle caratteristiche chimico - fisiche di questo pregiato prodotto, da utilizzare in vista della stesura di un disciplinare di produzione della "cipolla di Acquaviva" per ottenere il marchio a garanzia di qualità di prodotto "a denominazione di origine controllata o protetta".
Con l'utilizzo di una sorta di "risonanza magnetica" applicata al prodotto si possono individuare le caratteristiche chimiche che permettono l'individuazione non solo del prodotto "cipolla di Acquaviva", ma addirittura l'area di coltivazione.
Questo metodo anche se non ufficiale ci consente comunque di identificare il prodotto coltivato sul nostro territorio.
Le qualità della cipolla di Acquaviva sono note non solo in Puglia, ma in tutta Italia. La città di Acquaviva, infatti, da sempre è famosa ovunque per essere "il paese delle cipolle e delle bande musicali".